Onze kaasmakerij, van eigen melk tot ambachtelijke kaas
Elke kaas begint bij onze koeien. Vers gemolken, met de hand verwerkt en met geduld gerijpt. Zo doen we dat al sinds 1981.
Kaas maken is geen trucje. Het is een ambacht dat je leert van de generatie voor je, en dat je doorgeeft aan de generatie na je. Op de Ruurhoeve doen we dat al meer dan veertig jaar. Niet in een fabriek, niet met snelkookprogramma's, maar gewoon op de boerderij. Met verse melk van onze eigen koeien, twee vaardige handen en veel, veel geduld.
Van melk tot kaas
Onze kaas smaakt zoals hij smaakt omdat hij begint waar hij hoort te beginnen: bij verse melk van onze eigen koeien. Elke ochtend wordt de melk vers gemolken. Nog diezelfde dag gaat die melk de kaasmakerij in. Geen tussenstation, geen lange transporten, geen onnodige toevoegingen.
Meer weten over onze koeien? Lees het op de pagina Onze boerderij.
Zo maken we onze kaas
De melk wordt gepasteuriseerd en daarna stap voor stap omgezet in kaas. Elk onderdeel van dat proces vraagt om aandacht, gevoel en vakmanschap. En dat is precies wat we hier elke dag bieden.
Stap 1. Stremmen: de melk wordt dik en vormt een zachte massa. [AANVULLEN: uitleg klant]
Stap 2. Snijden van de wrongel: [AANVULLEN: uitleg klant]
Stap 3. Persen: [AANVULLEN: uitleg klant]
Stap 4. Het zoutbad: [AANVULLEN: uitleg klant]
Stap 5. Rijpen op de planken: [AANVULLEN: uitleg klant]
Tijd is ons belangrijkste ingrediënt
Een jonge kaas heeft een paar weken nodig. Een belegen kaas een paar maanden. Een oude kaas meer dan een jaar. Al die tijd liggen ze op de planken in onze rijpingsruimte, worden ze regelmatig gekeerd en verzorgd, en ontwikkelen ze langzaam hun smaak.
Je kunt kaas niet haasten, en dat doen we dan ook zeker niet.
Tijd is ons belangrijkste ingrediënt
Een jonge kaas heeft een paar weken nodig. Een belegen kaas een paar maanden. Een oude kaas meer dan een jaar. Al die tijd liggen ze op de planken in onze rijpingsruimte, worden ze regelmatig gekeerd en verzorgd, en ontwikkelen ze langzaam hun smaak.
Je kunt kaas niet haasten, en dat doen we dan ook zeker niet.
Onze kazen. Voor elk moment en elke gelegenheid
Van een romige jonge kaas op een boterham tot een pittige duizend dagen kaas op de borrelplank. Op de Ruurhoeve maken we kaas voor elk moment en elke gelegenheid. Hieronder vind je ons volledige assortiment.
Gerijpte kaas van de boerderij
Onze klassieke Goudse kazen worden gemaakt van verse melk van eigen koeien en gerijpt op de boerderij. Hoe langer de rijping, hoe intenser de smaak.
- Ruurhoeve kaas wiel - Het volledige wiel, zoals hij van de rijpingsplank af komt. Indrukwekkend om cadeau te geven, geweldig om van te snijden.
- Jong - Zacht, romig en mild van smaak. Ideaal voor op de boterham of voor wie net kennismaakt met kaas van de boerderij.
- Jong belegen - Iets meer karakter dan jong, met een lichte pittigheid die begint door te komen.
- Belegen - De klassieker. Steviger van structuur, voller van smaak en voor velen de absolute favoriet.
- Extra belegen - Meer rijping, meer smaak. Hier begint de kaas echt te spreken.
- Oud - Krachtig, pittig en met de eerste korreligheid die je verwacht van een echte boerenkaas. Perfect voor op de kaasplank.
- Overjarig (1 tot 2 jaar) - Intensief gerijpt, uitgesproken van smaak en heerlijk korrelig. Voor de echte kaasliefhebber.
- Met geduld (2 jaar) - Twee jaar op de plank. Elke dag gekeerd, elke dag beter. Dit is kaas die je niet haast.
- Duizend dagen (3 jaar) - Onze meest bijzondere rijping. Duizend dagen geduld resulteren in een kaas met een diepe, complexe smaak en een prachtige korrelige structuur. Een kaas om bij stil te staan.
Kruidenkaas van de boerderij
Dezelfde ambachtelijke basis, aangevuld met kruiden, specerijen en andere smaken die er rechtstreeks doorheen worden verwerkt. Elke variant heeft zijn eigen karakter.
- Bieslook - Fris en mild, een klassieker die het altijd goed doet.
- Zontomaatjes -Zoet, zonnig en een beetje mediterraan. Verrassend lekker bij een glas wijn.
- Fenegriek - Een van de oudste kruidenkazen ter wereld, met een warme, licht nootachtige smaak.
- Walnoten - Kaas en noten, een combinatie die zichzelf niet hoeft te bewijzen.
- Verse knoflook-ui - Voor wie niet bang is voor smaak. Krachtig, pittig en onweerstaanbaar op een cracker.
- Brandnetel - Groen door en door, met een subtiele kruidigheid die je verrast.
- Peper - Pittig met een warme afdronk. Niet voor de kleintjes.
- Komijn - Warm en aromatisch, een favoriet op de borrelplank.
- Mosterd - Scherp, pittig en eigenzinnig. Past perfect bij een donker biertje.
- Truffel - Het meest luxueuze uit ons assortiment. Aards, intens en onmiskenbaar.
- Honing-klaver - Zacht zoet, met een bloemige toets die je niet snel vergeet.
- Komijn-kruidnagel - Een bijzondere combinatie van warm en aromatisch. Voor wie durft te kiezen.
- Chilli - Begint zacht en eindigt met een kick. Niets voor op de beschuit, alles voor op de borrelplank.
- Rozemarijn - Zuidelijk en kruidig, met een frisse mediterrane geur die je de zomer in brengt.
Specials
- Trappistenkaas met La Trappe Quadruppel - Een samenwerking met Abdij Koningshoeven in Berkel Enschot. Gemaakt van verse melk van eigen koeien en op smaak gebracht met La Trappe Quadruppel trappistenbier. Krachtig, verrassend en perfect voor op de borrelplank.
- Cholfitty - Genieten van kaas en bewust bezig zijn met wat je eet. Cholfitty is de kaas van de Ruurhoeve voor wie kiest voor een gezonde en evenwichtige levensstijl, zonder in te leveren op smaak.
Meerdere keren bekroond met Cum Laude
Tijdens de nationale kaaskeuring wordt elk jaar de beste kaas van Nederland beoordeeld door een jury van vakexperts. De Ruurhoeve ontving al meerdere keren de hoogste onderscheiding: Cum Laude. Niet omdat we ernaar jagen, maar omdat we elke dag hetzelfde doen. Goed je best doen, en de kaas de tijd geven die hij nodig heeft.
Wil je zelf zien hoe het gaat?
Kom een keer mee de kaasmakerij in. Tijdens een workshop of rondleiding laten we je precies zien hoe verse melk stap voor stap verandert in kaas. Geschikt voor gezinnen, groepen en iedereen die nieuwsgierig is naar het ambacht.